Le resto
La Villa 1900 est située dans un village de Haute-Meuse absolument charmant nommé Waulsort, sur la rive gauche de la Meuse, près de la frontière française. Cette maison est remarquablement préservée et l’on effectue un voyage dans le temps en y pénétrant. Pas la peine d’être pressé, ici on prend le temps de préparer des plats cuisinés à la demande. Les produits sont frais, locaux et artisanaux. Une mise en bouche de quinoa de Havelange à la moutarde au miel avec du fromage de Sommière au cumin donne un bel accord avec une Houppe, une bière namuroise à l’amertume fine et équilibrée aux trois sortes de houblons. Une soupe verte veloutée à souhait et on enchaîne sur un pâté d’escargots de Seloignes, lit de betteraves et persil plat. Le plat signature est la raviole de Waulsort avec un filet fumé d’autruche de Sorinne et légumes, une tuerie. En dessert, fruits rouges et biscuits au chanvre, impeccable.
L’adresse
Villa 1900, ruelle des jardins, 5540 Waulsort, parking et GPS rue de la Chaussée, T. +32 (0)470 46 26 99. Toutes les infos sur waulsort.be
Ouvert vendredi, samedi non stop de 9 h 30 à 21 h 30, mardi, mercredi, jeudi et dimanche sur réservation, fermé le lundi. Épicerie bio, location de vélos, produits locaux, bibliothèque.
La cheffe
Diane Olivier est la cheffe d’orchestre mais n’est pas seule, loin de là, à porter ce projet à finalité sociale. Outre le restaurant, le lieu abrite des formations philosophiques, des ateliers, des salles de réunions, une bibliothèque, une épicerie bio, bref un lieu de bien-être. Diane a toujours aimé cuisiner, préparer avec amour de bons petits plats, elle aime par dessus tout le goût. Dans le village, il y a de nombreux gîtes de charme où se loger à petit prix.
Sa recommandation
Dans le village, le Vieux Waulsort, un resto au charme certain où l’on déguste d’excellentes viandes comme la porchetta chère aux origines du chef Fabrizio.
Le Vieux Waulsort, 7 rue de Meuse, 5540 Waulsort, T. +32 (0)496 77 95 84, au-vieux-waulsort.be
Ouvert lundi, jeudi, vendredi, samedi, dimanche de 12 h à 14 h et de 18 h à 21 h, fermé mardi et mercredi.