Entre Méditerranée et reliefs cévenols, le Gard révèle une richesse bien plus vaste que son littoral réputé. Si le Grau-du-Roi et Port Camargue évoquent spontanément les vacances balnéaires, l’arrière-pays gardois offre une tout autre expérience, authentique et très gourmande!
Bon Comme là-basCappuccino d’oignons doux des Cévennes
Bénéficiant d’une AOP depuis 2008, l’oignon des Cévennes séduit par sa qualité, sa finesse de goût et sa grande douceur. C’est la variété Cénol qui est cultivée dans une septantaine d’exploitations sur le sol schisteux et graniteux des Cévennes.
Les parcelles sont disposées en faïsses, des terrasses en pierre sèche ancestrales coupant le paysage en jolies mosaïques de verts et bruns.
Semé en janvier, repiqué en mai, l’oignon est récolté en août à la main, et c’est encore au couteau qu’il est paré de ses peaux superficielles.
La plupart des oignons sont ensuite calibrés, stockés au frais, conditionnés et mis à disposition des clients par la Coopérative Origine Cévennes qui lui appose également son indication AOP et se chargera de la distribution tout au long de la saison.
Un oignon doux, presque sucré, très peu piquant, qu’on dégustera cru avec une charcuterie pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa sucrosité; ou sur une tarte brisée, longuement fondus à l’huile d’olive; ou encore dans une soupe à l’oignon longuement mijotée à feu doux, couverte d’une crème au Pelardon (fromage de chèvre local) comme ce délicieux cappuccino d’oignons servi aux Terrasses de La Borie.
A Tables!Les Terrasses de la Borie
Après deux ans de travaux, Les Terrasses de la Borie ont rouvert leurs portes au pied des Cévennes, portées par Isabelle et Jean-Philippe Pelletier et par le jeune chef Florian Chekroun. Dans cette ancienne auberge soixantaine, il développe une cuisine gastronomique ancrée dans le terroir local, nourrie de ses voyages et d’inspirations méditerranéennes. Ici, les produits du village côtoient poivres de Madagascar et souvenirs de voyages épicés.
Au Mas del Fray, dans l’arrière-pays cévenol, Nico et Audrey nous accueillent, un couple en pleine reconversion, animé par une passion communicative pour l’élevage porcin.
Le cadre est bucolique, authentiquement cévenol : une ferme nichée en hauteur, entourée de châtaigneraies, de rocailles et de forêts. Sous la ferme, les parcs où les cochons vivent et engraissent en plein air, dans de vastes terrain sauvage et caillouteux. Les bêtes profitent ici d’un environnement naturel qui s’exprime dans la qualité exceptionnelle de la viande, persillée et parfumée.
Le cœur de l’élevage est le Baron des Cévennes, race créée en 2014 dans la région, issue exclusivement de porcs Duroc rustique, brun, originaire d’Amérique.
Le Baron s’élève longtemps pour obtenir ce gras intramusculaire si recherché et cette chair dense et goûteuse.
Autour de la table, les charcuteries maison racontent à leur tour l’exigence du travail des artisans: saucisson nature ou chorizo légèrement fenouillé, saucisse sèche, lonzo, lard, coppa… Pas de sel nitrité ni conservateurs. Juste du sel, de belles épices, et un séchage méticuleux.
Le résultat est savoureux, long en bouche, d’une pureté rare. Les conserves (cassoulet, pâtes, viande aux lentilles) sont réalisées à Rogues dans la plaine à partir des surplus de viandes.
La visite se conclut avec l’impression d’avoir rencontré deux personnes qui ont tout réinventé pour produire mieux, avec sens et sincérité. Une très belle découverte.
La Distillerie des Camisards, implantée aux portes des Cévennes, est un joyau artisanal et éco responsable, fondé par Antoine Restencourt.
Elle produit le seul whisky cévenol, à partir d’orge malté biologique soigneusement sélectionnée.
Après distillation de l’orge malté, le cœur de distillation vieillit en fûts de chêne, avant d’être affiné en fûts de châtaignier, un clin d’œil au terroir cévenol, pendant au moins trois ans.
La distillerie propose deux profils principaux de whisky: un single malt clair “fruité” et une version “tourbée”, réalisée à l’aide de tourbe. Cette gamme diversifiée est complétée par des éditions limitées comme le Camisard Chuca-Raca, affiné en fût de châtaignier.
Profiter d’un voyage gourmand dans le Gard pour découvrir la Bambouseraie en Cévennes, un lieu unique de 14 ha consacré à la découverte du bambou et des plantes exotiques.
Sans aucun produit chimique ni phytosanitaire, ce jardin remarquable abrite 210 espèces de bambous sur les 1 600 recensées dans le monde. Leur croissance impressionne : jusqu’à 8 mètres en trois mois, les feuilles n’apparaissent qu’une fois la pousse terminée.
La visite propose une belle balade balisée à travers des allées majestueuses et une collection débutée au XIXᵉ siècle. On y croise des bambous noirs, à section carrée ou encore torsadés, qui surprennent par leur esthétique. Pour ajouter une pointe d’aventure, un parcours suspendu sur tapis élastiques permet de cheminer jusqu’à 8 mètres de hauteur au cœur de la forêt de bambous. Une destination familiale parfaite, à la fois dépaysante, ludique et apaisante.