Le Resto – Pigments
C’est au cœur du LaM récemment rénové que Florent Ladeyn a créé Pigments, une table moderne et tournée vers la nature. Au premier étage du bâtiment, de larges vitres et une magnifique terrasse laissent entrevoir le parc et la nature bordant le musée, tout en inondant la salle moderne d’une belle lumière. Mobilier design et chaleureux épousant la structure du bâtiment, cuisine semi ouverte et accueil chaleureux et décontracté de l’équipe.
On retrouve à la carte la cuisine sans concessions de Florent Ladeyn qu’on aime tant: centrée sur le produit, ultra-local, cuissons précises et fermentations maîtrisées, associations de goûts et de produits parfois oubliés, redécouverts dans des plats équilibrés, justes, savoureux, et souvent joliment colorés.
La Carte
Le midi, menu en deux (€29) ou trois (€35) services, débute par une petite mise en bouche: croque ultra léger et croustillant, beurré, à la duxelles de champignons. Tandis que nous optons pour un apéritif sans alcool et plein de saveurs: ginger beer légère et kombucha infusé à la camomille très floral et délicat.
Le pain à la farine de seigle est à tomber, tartiné d’un beurre (de ferme) à l’ail des ours… local, simplement succulent.
La soupe d’asperges blanches de ma Végéchérie lui sera servie en version végé sans harengs fumés, onctueuse et au goût plein de ce légume de pleine saison. Saucisse, haricots blancs et oeuf parfait pour moi, un plat rustique dans sa version raffinée, relevé d’oignons crus (un rien trop puissants).
Pour suivre, risotto d’épeautre fondant et crémeux, un pur délice, et un régal pour les yeux avec sa garniture végétale et florale colorée et… cet incroyable topinambour rôti en chemise, goût délicat d’artichaut soutenu par une peau plus ferme et juste assez rôtie… Redécouverte de ce légume ‘oublié’, que je me suis empressé de cuisiner dès mon retour… une merveille!
Ma volaille fermière est parfaitement rôtie, savoureuse, peau croustillante, accompagnée des mêmes topinambours, cubes de gâteau de pommes de terre crousti-fondantes, échalotes confites, et toujours ces décorations florales et herbacées faisant de chaque assiette une petite œuvre d’art et de goût!
Le clafouti est à la rhubarbe (saison oblige) et légèrement brûlé au sucre des Flandres, le soufflé au fromage est puissant et aérien, et notre repas se termine sur un caf… pardon, sur une délicieuse chicorée (local oblige) aux céréales torréfiées, qui n’a vraiment rien à envier aux meilleurs specialty coffees!!
On passe un excellent moment chez Pigments, une plongée au cœur de l’art et de la philosophie culinaire de Florent Ladeyn, des produits du terroir Flamand qu’il met si bien en valeur dans sa cuisine pleine de goût.
L’adresse
Pigments
1 Allée du Musée, Av. de Canteleu, 59650 Villeneuve-d’Ascq, France
@pigments.lam
pigments.zensites.zenchef.com