Le resto
Au cœur de Melin, un des plus beaux villages de Wallonie, et à quelques minutes des grands axes routiers de Liège et Namur, La Villa du Hautsart est connue depuis des années pour sa cuisine gastronomique mais aussi pour son cadre et son environnement bucolique. Elle vient à présent de se doter de trois belles chambres, un plus qui lui était souvent demandé par des clients soucieux de ne pas reprendre la route après un dîner un peu arrosé mais qui désiraient néanmoins profiter des excellents vins accompagnant le repas. Une idée que son propriétaire, Olivier Wilbers, avait eue avant la crise sanitaire et la fermeture de l’Horeca, et qu’il a concrétisée pendant le confinement.
Les chambres ont été construites entre deux bâtiments et surplombent les salles de réception et de banquets. Modernes et confortables, elles jouissent d’une domotique contemporaine et ont été imaginées en collaboration avec la décoratrice d’intérieur Dominique Minguet et la maison Dewitte & Lietard. Quand le temps le permet, on peut prendre le petit-déjeuner – composé de produits locaux comme le fromage de Lathuy, la charcuterie de Piétrain, le pain d’un artisan-boulanger de Jodoigne, le miel des ruches ou le jus de pomme et poire du verger de la Villa – sur la terrasse qui jouxte les chambres et profiter du jacuzzi avec une vue sur les champs avoisinants.
125 €/nuit (2 pers.) – Forfait «Escapade gourmande» comprenant le dîner 4 services (hors boissons), la nuit en chambre double, l’accès au spa et le petit-déjeuner, 225 €.
Dans l’assiette
Ici, la cuisine, gastronomique est uniquement préparée à base de produits frais, principalement locaux. De nombreux légumes et aromates proviennent directement du potager de la Villa. Tomates (6 sortes!), topinambours, pommes de terre de multiples variétés… mettent l’imagination des chefs, Oliviers Wilbers et Frédéric Picot, à l’épreuve et leur permettent de s’amuser en créant des préparations aux diverses textures et saveurs. Quelques exemples: filet de bœuf Simmenthal avec beurre saveur chimichurry et pomme Pont-Neuf, raie farcie aux câpres sauce hollandaise au safran, saumon mariné au Jack Daniels puis fumé et grillé, filet de turbot à la mousseline de patate douce et, côté douceurs, gaufrette de Bruxelles aux fruits rouges, crème mascarpone, yaourt et sorbet aux mûres.
Menu « Au Cœur des Saveurs », 42 € – 63 € avec vins.
Menu « Balade des Saveurs », 52 € – 81 € avec vins.
Menu « Les Caprices de Charlotte » 68 € – 103 € avec vins.
Menu enfant (plat, dessert), 15 € et 3 services (entrée, plat, dessert), 26 €.
Les chefs
Oliviers Wilbers et Frédéric Picot sont tous deux Maîtres Cuisiniers de Belgique. Oliviers Wilbers a fait ses débuts en cuisine à l’âge de 13 ans. Pour avoir de l’argent de poche, il travaille tous les week-ends dans un restaurant et c’est là que, peu à peu, la passion du métier le gagne. Après avoir fait l’école hôtelière tout en travaillant à La Villa Créole à Rosière, il en devient le chef à 19 ans seulement. À 24 ans, il a envie de voler de ses propres ailes et reprend La Villa du Hautsart. Il est, depuis de longues années, secondé par Frédéric Picot qui orchestre la cuisine gastronomique du restaurant et s’occupe également des banquets organisés à la Villa et des repas commandés au service traiteur
L’adresse
La Villa du Hautsart, 30 rue d’Hussompont, 1370 Melin – T. 010 81 40 10 – lavilladuhautsart.com
Ouvert le vendredi et le samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h, le dimanche de 12 h à 14 h.
La recommandation du chef Oliviers Wilbers
Quel Bon Vin T’Amène, 9 chée de Jodoigne, 1390 Grez Doiceau, +32 10 81 28 78, info@qbva.be
Ouvert mercredi, jeudi et vendredi de 12 h à 14 h et de 17 h 30 à 22 h.
La patronne est extrêmement sympathique et la cuisine généreuse et goûteuse.