Le resto
C’est à quelques minutes de la belle ville de Namur, au cœur d’un nouveau complexe de résidences de standing à Jambes, que se sont installées Les Terrasses de l’Écluse. Depuis 2019, cette brasserie ‘haut de gamme’ invite les amateurs à sortir de la ville pour s’attabler sur sa terrasse ombragée. Assez vaste et confortable, elle s’étend entre la Meuse (certes, pas le point de vue le plus sexy sur celle-ci) et un petit plan d’eau bien aménagé. Si le temps ne le permet pas ou si vous préférez cocooner, l’intérieur tamisé saura certainement vous séduire. L’espace contemporain est ouvert, spacieux (120 couverts quand même), moderne et chaleureux. On se plonge dans les canapés pour un moment tout en décontraction, sans fioriture ni chichis mais néanmoins élégant.
Dans l’assiette
En cuisine, un duo de chefs issus de grandes maisons wallonnes confronte ses idées gastronomiques pour signer une carte variée renouvelée tous les semestres. On y retrouve des classiques de brasserie, souvent à la sauce belge (comme les incontournables croquettes aux crevettes grises ou les authentiques boulets à la liégeoise, Herve et Peket), ou des revisites plus classy (comme le vol-au-vent basse température, ris de veau croustillant et morilles). Un menu 3 services (39€) évoluant au fil des saisons complète l’offre de restauration. Côté produits, on aime penser ‘court’ : des producteurs locaux saisonniers poussent régulièrement leurs récoltes dans les paniers de la brigade de cuisine pour l’inspirer. Le verre n’est pas en reste puisque la cave propose plus de 200 références, dont plusieurs vins belges (plutôt dispos à la bouteille).
Malgré le temps incertain, on s’hydrate en terrasse pour débuter la soirée. On goûte le gin Jinzu (13€), distillé dans un alambic en cuivre traditionnel, qui tire ses saveurs délicates du Japon. On teste également l’apéritif maison à base de rhum brun, purée de passion, jus d’orange pressé, sucre de canne et extrait de vanille – selon nous un peu trop chargé pour un début de repas.
Pour les entrées, on opte pour des saveurs maritimes avec le saumon label rouge de chez Dawagne, préparé maison en gravlax, avec des touches de wasabi et de fruit de la passion (18€). Un plat très frais mais un peu salé à notre goût, porté par une tranche de pain assez épaisse et pas totalement nécessaire. On préfère le thon mi-cuit, chapelure de persil, gelée de soja, shiitake poêlé et bouillon aux champignons grillés (qui apporte un bel équilibre au plat)(20€).
On passe de mer à terre avec le tartare de bœuf blanc bleu belge coupé au couteau, escalope de foie gras de canard belge poêlée et truffe noire (29€) : riche, goûtu et copieux. On a également apprécié le tomahawk de veau cuit sous-vide à basse température puis snacké à la plancha, donnant une viande fondante mais encore bien rosée. Servi avec une sauce béarnaise et des bonnes frites, un régal !
Les desserts nous ont moins séduit : le moelleux au chocolat et sa glace vanille turbinée minute (10€) étaient bien exécutés mais la cuisson du riz au lait spéculoos façon crème brûlée (10€) n’était clairement pas aboutie et la recette manquait de délicatesse.
En fin de parcours, on retient donc une cuisine assez classique, néanmoins souvent relevée d’une touche d’originalité la démarquant de celle des brasseries plus tradi. On reviendra tester l’un des quatre burgers maison dont les pains, propres à chaque recette, ont été développés en accord avec artisan boulanger des environs.
Les Chefs
On retrouve tout d’abord le chef Jonas Tasseroul, formé notamment à l’école du grand Pierre Résimont, secondé par Thierry Terroir, tombé dedans quand il était petit ! Après des études au CERIA, ce dernier se forme dans différents restaurants haut de gamme comme l’Ecailler du Palais Royal ou encore La Villa Lorraine. À 23 ans, il devient jeune chef à Bruxelles avant de prendre la tête du restaurant Côté Terroir à Gozée pendant 25 ans puis de s’embarquer dans l’aventure des Terrasses de l’Écluse en 2019.
L’adresse
Les Terrasses de l’Écluse, Chaussée de Liège, 477 – 5100 Jambes ; T. +32 (0)81 30 33 60.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h à 22h.
La recommandation des Chefs
Ratatouille, Chaussée de Dinant, 34 – 5170 Profondeville ; T. +32 (0)81 22 07 03.
Un tout petit restaurant (seulement 20 couverts) hyper simple mais qui vaut le détour. La patronne est aux fourneaux et fait tout elle-même : c’est une cuisine bourgeoise, roborative. Ils ont une petite carte avec des produits frais toujours bien cuisinés. J’adore les abats, je vais souvent manger mon rognon bleu là-bas. Une adresse très sympa, conviviale et, pour les beaux jours, avec une super petite terrasse !