Le resto
Entre le caviste, le bar à vins et le restaurant des amis, l’endroit est convivial et spacieux, le décor particulièrement soigné. Le maître des lieux, Frédéric de Thibault, a demandé à Ann Sevrin, directrice artistique de Winery, d’imaginer l’intérieur de cette nouvelle adresse qui vient donc s’ajouter à celles de Brugmann et de Schuman.
Longtemps laissé à l’abandon, l’espace a été entièrement repensé par la société One To Be (tout en conservant l’identité de la Winery). Le résultat est particulièrement réussi : des banquettes garnies de coussins, des tables hautes, un large comptoir, un tableau noir et une écriture à la craie pour le menu. Lorsque les beaux jours arrivent, les grandes baies vitrées s’ouvrent. L’extérieur et intérieur se rencontrent alors dans une ambiance festive et décontractée.
Fort de ses expériences précédentes, Frédéric de Thibault réalise un travail très consciencieux. Là où certains se perdent à travers une offre massive mais non maitrisée, Il a décidé de se recentrer plus particulièrement sur cinq régions principales : le Languedoc, le Roussillon, le Beaujolais, la Loire et le Jura. En plus de cette large gamme, le visiteur pourra également porter son choix sur une sélection ( plus restreinte, mais toujours juste) de vins italiens, espagnols et portugais. Sans jamais verser dans le militantisme et le radicalisme (pas toujours probant dans le verre), il essaye d’assurer une sélection de qualité, respectueuse de la nature. A ses cotés, on retrouve Laurence Jacques, ancienne attachée de presse dans le secteur du vin.
Outre la qualité des vins, il faut noter la présence d’une belle carte de victuailles. En plus de la désormais incontournable « planche de charcuteries et de fromages », on trouve également des planches de poissons ou de végétaux. Il est également possible de manger de délicieux plats concoctés par la jeune chef Astrid Camerman.
Le chef
Astrid Camerman n’est pas une novice en matière de gastronomie, même si son parcours l’a parfois menée vers d’autres horizons. Son objectif est de proposer une restauration simple et efficace, capable d’offrir au client une expérience culinaire gourmande ; approche trop rare dans la majeure partie des bars à vins.
L’adresse
Winery, Rue des Trois Tilleuls 1, 1170 Bruxelles. T. +32 2 895 77 73 www.winery.be Ouvert du mardi au samedi de 11h à 22h, jeudi et vendredi jusque 23h. Dimanche de 10h à 16h.
La recommandation du chef
Le Selecto, rue de Flandre, 95-97, 1000 Bruxelles.
T. +32 2 511 40 95. http://www.leselecto.com/fr/bistronomie.php
Ouvert du mardi au samedi : 12h – 14h30/ 19h – 22h30 (23h le vendredi et le samedi)
Pour leur tartare de veau mi-cuit avec un petit jus corsé!