Cap sur l’Italie pour une série de 4 recettes traditionnelles typiques préparées depuis la nuit des temps. Nonna Maria est née dans un petit village de montagnes italiennes dans la région d’Abruzzo. Elle apprend à cuisiner à 15 ans avec sa mère. Après la guerre, elle arrive en Belgique et s’y installe définitivement. Aujourd’hui, elle nous livre ses secrets culinaires: une cuisine simple, rustique, (très) généreuse, avec uniquement des produits frais de qualité.
LA PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une eau bouillante.
Pendant ce temps préparez la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Ajoutez la viande hachée et la cuire à feu doux. La saler, la poivrer et la laisser rendre son jus.
Quand la viande est cuite, ajoutez les oignons hachés très finement. Laissez-les blondir en mélangeant régulièrement.
Versez ensuite la sauce tomate, ajoutez la c.à.c. de bicarbonate de soude et de sucre pour atténuer l’acidité de la sauce.
Laissez mijoter à feu doux avec des feuilles de basilic ou d’origan frais.
Quand les pommes de terre sont cuites, façonnez les gnocchis comme montré en vidéo.
Pour la cuisson, pochez-les dans une grande quantité d’eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent en surface, ils sont cuits. Égouttez-les, ajoutez la sauce, le fromage et le basilic haché. Bon appétit !
L’ASTUCE DE LA NONNA
Choisissez de vieilles pommes de terre, riches en amidon, pour des gnocchis de qualité. Et on ne lésine pas sur la quantité de farine: plus il y en aura, plus ils tiendront à la cuisson. Ne préparez pas les gnocchi trop à l’avance pour éviter qu’ils ne deviennent mous et collants. Le gnocchi se marie bien avec des courgettes, des champignons ou des épinards, des plantes aromatiques (basilic, origan, sauge…) et des fromages italiens (parmesan, ricotta, gorgonzola…).
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour les gnocchis:
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oeuf
- 400g de farine, en ajouter si nécessaire
Pour la sauce:
- 1 bouteille de sauce tomate passata
- 1 petit oignon
- 300g de viande hachée (en option)
- 1 c.à.c de bicarbonate de soude
- 1 c.à.c de sucre blanc
- Du basilic ou de l’origan frais
- Du parmesan et/ou du pecorino