Fondantes, étonnantes… et surtout gourmandes, les bûches sont toujours les vedettes de cette période de fêtes. Encore faut-il dénicher la plus épatante. Notre top 5 !
Surprenante
Jean-Charles Zaquine a créé l’entremet Le Petit Mec à l’ouverture de la Maison Zack, il y a un an. Pour les fêtes, le best-seller de l’enseigne se décline en bûche de Noël avec un sabayon chocolat-citron vert, un insert mangue-passion et une ganache montée chocolat Itakuja de chez Valrhona (torréfié deux fois, ce qui lui donne des notes de fruits de la passion). Pour un Noël exotique, on opte pour la Coin Vert ultra peps avec son confit de fraises des bois au poivre des gorilles, son croustillant pistache et amandes caramélisées et son crémeux passion.
Maison Zack, Bûche Le Petit Mec, 26€/4p., 39€/6p., 52€/8p. Disponible sur commande dans la boutique de la Maison.
Chocolatée
Pour les inconditionnels de chocolat, c’est chez Debailleul que ça se passe, installé depuis un an déjà sur la Grand Place de Bruxelles. Coup de coeur pour la Maïa composée de mousse au chocolat noir intense, d’un crumble au chocolat, de feuilletine, d’une crème brûlée aromatisée à l’orange et d’un biscuit au miel. Pour un voyage de saveurs, la bûche Alliage met en valeur le chocolat venu d’ailleurs : sorbet chocolat noir d’Equateur, sorbet chocolat lait de Madagascar, sorbet chocolat blanc et meringue française.
Debailleul, Bûche Maïa, 28€/4p., 42€/6p. Disponible sur commande et au comptoir dans la boutique de l’enseigne.
Traditionnelle
L’enseigne Les Tartes de Françoise démontre une nouvelle fois son savoir-faire à travers trois bûches artisanales, dont la traditionnelle Praliné Café composée de crème au beurre café, d’un biscuit cuillère roulé, d’un praliné aux noisettes grillées et d’un croustillant de riz soufflé. On la retrouve dans les ateliers de l’enseigne ou dans leur nouvelle boutique-laboratoire au coeur de Namur où les gourmandises sucrées et salées de la Maison sont préparées toute la journée à vue des visiteurs qui, une fois les papilles éveillées, peuvent déguster leurs tartes favorites directement sur place.
Les Tartes de Françoise, Bûche Praliné Café, 22€/4p., 40€/8p. Disponible sur commande sur le site ou dans les ateliers de l’enseigne.
Nostalgique
La célèbre enseigne glacée Capoue renouvelle sa gamme de desserts de fêtes en édition limitée ! Des bûches gourmandes réalisées à la main par des artisans glaciers avec des ingrédients de qualité. Retour en enfance avec la Suprême Miam Miam aux parfums cookie-chocolat noir, son insert de caramel au beurre salé coulant, sa crème fraîche pralinée et son décor croustillant.
Capoue, Bûche Suprême Miam Miam, 36€/6p. Disponible sur réservation dans les boutiques de l’enseigne.
Etoilée
Cette année, Picard invite à sa table de Noël la cheffe Hélène Darroze pour une bûche doublement étoilée ! On déguste couche après couche (ou d’un seul grand coup de cuillère) un sorbet au chocolat noir, un sorbet aux agrumes et son coeur coulant de fruits confits, une crème glacée au marron et ses inclusions de marrons glacés, un croustillant au chocolat-amande-noisette ainsi qu’un biscuit dacquoise aux amandes. Un mélange gourmand de saveurs 100% hivernales.
Picard, Bûche glacée bonheur, 29,50€/8p. Disponible dans les magasins de l’enseigne.
Photo à la une : © Debailleul