Un petit goût de voyage: Boeuf Lok Lak
Voici une délicieuse recette de boeuf sauté au poivre et sauce d’huître, plat classique du Cambodge, et dont j’ai ramené la recette d’un atelier culinaire dispensé dans la sud du pays. Un plat rapide à réaliser, et plein des saveurs typiques d’Asie, encore meilleur quand on le réalise avec un superbe poivre de Kampot délicieusement parfumé…
J’aime accompagner cette recette de riz gluant (sticky rice), qui n’a de gluant que le nom car il est plutôt collant et peut facilement être roulé en boulettes du bout des doigts pour être ensuite trempé dans la sauce et garni de viande. Je vous propose sur mon blog une recette classique, et une autre plus rapide réalisée à la casserole à pression.
La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Ingrédients (pour 2 personnes):
150g de bœuf
1 oignon blanc
1 tomate
1 petite salade
4 petites gousses d’ail asiatique (moins fort que l’Européen – à défaut une belle gousse européenne)
1 petit piment rouge
2 càs d’huile de cuisson (soja, arachides)
1/2 càs de sucre de palme (liquide ou râpé – à défaut du sucre roux de canne)
1 càs de sauce de poisson (nuoc mam)
1/2 cube de bouillon de volaille (bio)
2 càs de sauce d’huitre (oyster sauce)
1 càc de poivre noir de Kampot concassé
Riz (thaï ou gluant)
Accompagnement (optionnel): jus d’un citron vert et poivre blanc de Kampot en poudre.
Préparation:
Couper l’oignon et la tomate en fines tranches régulières (à la mandoline, c’est parfait!).
Préparer l’assiette de service: disposer les feuilles de salade en rosaces, couvrir de rondelles de tomates et d’oignons. Réserver.
Couper le bœuf en tranches de 1/2cm, puis en morceaux de 3cm environ.
Hacher l’ail et le piment finement.
Râper le sucre de palme si nécessaire.
Disposer tous les ingrédients à portée de main, la cuisson sera rapide!
Dans un wok très chaud, verser 2 càs d’huile de cuisson. Faire dorer l’ail et le piment en remuant sans cesse, sur feu vif.
Ajouter le bœuf. Bien remuer.
Ajouter le nuoc mam, puis le sucre de palme, et en fin de cuisson la sauce d’huître et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire deux minutes en remuant.
Servir sur la salade, accompagné de riz et de jus de citron vert additionné de poivre blanc moulu.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
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