Un petit goût de voyage:
Voilà une version rapide et ultra-satisfaisante de crispy pork belly, viande de porc fondante et un peu grasse, couverte d’une couche de couenne soufflée et croustillante… A déguster tel quel trempé dans une sauce hoisin, ou comme ici sur un riz au bouillon avec quelques accompagnements croquants et parfumés…
Ingrédients (pour 2 personnes):
1 beau morceau de poitrine de porc pas trop grasse, avec sa couenne
2 càc de 5 épices chinoises
200g de gros sel de mer
1 càc de vinaigre blanc
Préparation:
Sécher bien la viande.
Idéalement la laisser reposer et sécher 24h au frigo, à découvert.
Piquer la couenne de trous serrés sur toute la surface.
Entailler la chair en carrés sans découper le gras. Enduire de poudre de 5 épices sur toutes les faces sauf la couenne.
Emballer la poitrine dans du papier aluminium en laissant la couenne apparente, et la recouvrir de 3mm de gros sel.
Enfourner pour une heure à 180*.
Débarrasser la viande du gros sel, rincer rapidement sous un filet d’eau fraîche, et bien sécher la couenne. Couvrir la couenne d’une fine couche de vinaigre, au pinceau.
Enfourner sous le grill pour environ 5 à 10 minutes en surveillant: la peau doit souffler et griller sans brûler!
Déguster en tranches épaisses.
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