Un petit goût de voyage: Poulet teriyaki et purée d’aubergines fumées
Une délicieuse recette de purée d’aubergines ramenée du sud du Cambodge que je sers avec des morceaux de poulet enrobés de sauce teriyaki… Mélange d’influences pour un accord parfumé et délicat!
La plupart des ingrédients sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 cuisses de poulet de ferme
2 jeunes oignons
Pour la sauce:
3 càs de sauce soja claire
3 càs de sucre blond
3 càs de mirin (Saké doux)
3 càs de saké
Pour la purée d’aubergines:
4 petites aubergines asiatiques
2 gousses d’ail
1/2 piment oiseau rouge
2 càs d’huile de cuisson (soja, arachides)
1 càs de sauce de poisson
3 càs de sauce d’huître
1/2 càs de sucre de palme
1/2 cube de bouillon de poule émietté
2 càs de lait de coco
Riz thaï
Préparation:
Préparer la purée d’aubergines:
Brûler les aubergines en les posant sur la flamme (cuisinière au gaz) ou éventuellement sous le grill du four. Tourner régulièrement de façon à ce que toute la peau soit carbonisée.
Laisser refroidir quelques minutes. Peler avec les doigts humidifiés dans l’eau fraiche. Hacher finement la chair au couteau. Hacher l’ail avec le piment.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser 2 càs d’huile de cuisson. Faire dorer l’ail et le piment en remuant sans cesse, sur feu vif.
Ajouter la sauce de poisson, toujours sur feu vif et en remuant. Ajouter la sauce d’huître, mélanger 30 secondes. Ajouter le sucre de palme et le bouillon émietté, mélanger 30 secondes.
Ajouter la purée d’aubergines et bien mélanger. Cuire une minute. Ajouter 2 càs de lait de coco. Remuer et cuire encore une minute.
Préparer la sauce teriyaki: dans un poêlon, faire chauffer une quantité égale de sauce soja, sucre, mirin et saké jusqu’à dissolution du sucre et léger épaississement de la sauce.
Préchauffer le four à 120°.
Enlever la peau du poulet. Chauffer une poêle antiadhésive et y poser le poulet. Cuire deux minutes sur chaque face pour les dorer. Enfourner pour environ 50 minutes à 120°.
En fin de cuisson, remettre la poêle sur feu moyen, et verser 3 càs de sauce teriyaki sur le poulet. Mélanger pour bien enrober, et laisser un peu réduire. Hors du feu, ajouter le vert de jeune oignon émincé.
Servir avec du riz Thaï, et la purée d’aubergines fumées.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
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