Nouveau rendez-vous ! Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Bortsch polonais
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
500 gr de jarret de bœuf
500 gr de betteraves
3 carottes
¼ de choux blanc
50 gr de céleri blanc
Persil frisé
6 grosses pommes de terre farineuses
Crème aigre
1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
La préparation
Epluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Mettez le bœuf dans un fond d eau salée accompagnée d’un bouquet garni dans une casserole.
Recouvrir et laissez mijoter pendant 30min.
Ajoutez ensuite les morceaux de carottes, les betteraves, le céleri blanc, le chou blanc et de l eau.
Re-salez.
Laissez alors la casserole à feux moyen pendant 1h30.
Puis incorporez votre jus de citron et une cuillère à soupe de vinaigre.
L’accompagnement
Cuire les pommes de terres en chemise dans l’eau pendant 20 bonnes minutes.
Une fois cuites, retirez la peau.
Faites rissoler un demi oignon dans un fond de beurre.
Une fois l’oignon doré, mettez vos pommes de terre dans la poêle et écrasez à l’aide d’un presse purée.
Tachez de garder encore certains morceaux de la pomme de terre.
Le dressage
Prenez une assiette creuse, servez légumes et un morceau de viande attendrie.
Mettez généreusement du bouillon.
Ajoutez du persil ciselé et une quenelle de crème aigre.
L’accord
Pour le vin, je pense à un rouge.
Lulu de Patrick Bouju.
Un gamay d’Auvergne aux jolies notes épicées ! Gourmand et très fruité.
Vous le trouverez chez vinovivo.be
Retrouvez l’univers de Bénédicte chez Bouchéry et au
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