En vue
A deux pas du Château royal de Ciergnon, le Château de Vignée surgit dans l’écrin de la vallée de la Lesse. Né ferme en carré au XVIIe, le lieu bascule en hôpital militaire pendant l’offensive des Ardennes. Puis, fusils sur l’épaule, les amateurs de grande chasse s’y donnent rendez-vous, bientôt rejoints par des golfeurs en quête de green royal. Racheté en 2018 par un entrepreneur flamand, le Château de Vignée opère sa mue en 2020 : 24 chambres et suites, et le graal Relais & Châteaux décroché dans la foulée.
La Vue
Au wellness, la pierre bleue recouvre sols et murs, imposant une atmosphère rustique et minérale. De larges baies vitrées laissent filer le regard vers un solarium baigné de lumière. Ne rien faire, ralentir et savourer l’instant.
Côté design, la nature — cœur battant de l’Ardenne — s’invite comme motif dans le bar et le salon : lumière en clair-obscur, rémiges stylisées et animaux des forêts composent un décor narratif feutré, intime.
Vu tout près
Visez sans hésiter l’une des huit suites du château, installées au premier étage du bâtiment principal. Là, chaque chambre impose sa propre partition, entre vert émeraude, bleu nuit, rouge profond… À l’inverse, les chambres nichées dans les anciennes écuries misent tout sur la sobriété : palette beige, lignes épurées, minimalisme assumé. Un parti pris esthétique qui, à nos yeux, entre quelque peu en dissonance avec l’imaginaire flamboyant du château.
Passons à table. ARDEN, le restaurant du château, est posé dans une véranda contemporaine. Aux commandes, Marius Bosmans, passé par Hertog Jan, Boury et Nuance : un CV qui pèse, et une première étoile Michelin décrochée en 2022, à peine un an après avoir pris les rênes de Vignée. Depuis, il vise la deuxième.
On attaque avec le menu printanier en six temps : un hamachi twisté à la Granny Smith, petits pois et huître Gillardeau — produits d’exception pour une entrée minérale et iodée à la fois. Arrive une anguille fumée, betterave rouge (terroir en fête), yuzu, aneth : jeu de contrastes entre fumé, douceur terrienne et acidité. Les deux assiettes sont ciselées, d’une beauté renversante et d’une justesse folle.
Le cabillaud, escorté de noisette, asperge blanche et estragon, déroule une cuisson au cordeau. Avant un agneau de Quercy, relevé d’ail des ours et d’anchois, aussi précis que généreux. Pause inattendue : le maître d’hôtel nous embarque dans la cave pour un trou normand qui vire à la découverte d’un trésor : 13 000 bouteilles alignées dans ce véritable sanctuaire pour oenophiles. Retour à table pour deux desserts qui évitent le piège du sucré facile : une orange sanguine au romarin, suivie d’une inoubliable variation autour de la noisette du Piémont, relevée de laurier, aussi subtile qu’addictive. Service convivial et accords vineux affûtés, avec des échappées du côté des vins d’Autriche et même de Bulgarie.
Notre point de vue
Un séjour royal et une soirée mémorable chez un chef qui mise sur une cuisine d’épure, claire, lisible, fidèle au terroir et aux saisons. Formé à la pâtisserie, Bosmans sculpte textures et dressages — les assiettes se racontent mieux en images !
Château de Vignée et ARDEN restaurant
Rue de Montainpré 27, Rochefort, Belgique
https://www.chateaudevignee.be/fr/
Retrouvez le blog de Servane Toquée de… Où l’on déguste le monde à la petite cuillère!
