Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Plusieurs variétés de pins et de sapins alimentent en fragrances l’orgue du parfumeur. Tyrol, Sibérie, sylvestre, maritime, fir balsam, sapin baumier… toutes à dominante balsamique, fraîche et résineuse, certaines se distinguent par une facette plus encore fruitée ou camphrée. On les retrouve essentiellement dans les compositions aromatiques et boisées.
Filles en aiguilles, parfums Serge Lutens: accord oriental-boisé (fir balsam, notes fruitées, encens-oliban, épices, vétiver, ambre…) résines douces
Une rose au bord de la mer, parfums de Rosine: accord oriental-floral (pin tyrol, bergamote, mandarine, jasmin, immortelle, absolue de rose, notes poudrées…) un air de vacances
Granville, parfums Christian Dior: accord boisé-aromatique (pin tyrol, romarin, thym, citron, santal, poivre, notes boisées et fumées…) pin couture
Saharienne, parfums Yves Saint-Laurent: accord hespéridé-aromatique
(pin tyrol, bergamote, citron, mandarine, fleur d’oranger, fleurs blanches…) neo-cologne
GOÛTEZ
Du nez au palais
Sèves et miels de sapin livrent en cuisine un goût aussi complexe que caractéristique : balsamique, malté, note de noisette et de pain grillé, mentholé…
Une recette-parfum
Gratin de pruneaux au miel de sapin
Pour 4 personnes : 250 g de pruneaux, 1 l de thé bergamote-sapin(*), 4 CS de miel de sapin, une dizaine de sablés ou palets bretons, poivre-parfum ‘accord ambré’(*
La veille
Placer les pruneaux dans un compotier, les recouvrir de thé chaud, laisser refroidir puis réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°. Egoutter les pruneaux, les disposer dans un plat à gratin, ajouter 2 à 3 tours de moulin à poivre et napper de miel. Concasser les biscuits et les répartir généreusement sur les fruits, cuire au four pendant 30 minutes.
Servir chaud ou tiède, autour d’une crème fraîche ou glacée (chocolat, café, vanille) ou encore d’un sorbet aux agrumes (orange, citron, mandarine…)
SHOPPING-PARFUM
(*)thé et poivre-parfum’ by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
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