Chaque semaine, une recette iconique de Parfumerie Culinaire revisitée par Michèle Gay.
Quel est son petit +, ce détail qui change… tout?
LA RECETTE ICONIQUE
Râpé de carotte à la rose
600 g de carottes, le jus d’1 citron, 1 cs de miel de fleurs, 5 cl d’eau de rose, fleur de sel, poivre de setchuan.
Recette pour 4 personnes
Peler et râper les carottes, réserver. Préparer l’assaisonnement en délayant le miel dans le jus de citron et l’eau de rose ; saler, poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Mêler intimement. Couvrir, placer au frais jusqu’au moment de servir.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Une présentation graphique et soignée
Utiliser un cercle à pâtisserie pour sophistiquer la présentation de ces carottes simplissimes : déposer le cercle sur une assiette puis compresser son contenu avant de le retirer délicatement.
PLUS ENCORE
Ajouter un soupçon de confit de roses sur ce compressé de carottes lui apportera une touche de lumière.
L’EFFET SUBLIMINAL
Un parti-pris résolument esthétique !
Esthétique du geste en compressant la matière jusqu’à l’abstraction,
Esthétique de l’oeil en jouant avec les formes autant qu’avec les couleurs.
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