Chaque semaine, une recette iconique de Parfumerie Culinaire revisitée par Michèle Gay.
Quel est son petit +, ce détail qui change… tout?
LA RECETTE ICONIQUE
Omelette mousseuse à la fleur d’oranger
Pour 4 personnes : 10 œufs, 50 gr de fromage râpé, 10 gr de beurre, 20 cl de crème, sel, 1 CS d’eau de fleur d’oranger, poivre.
Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier. Incorporer la crème et l’eau de fleur d’oranger, saler, poivrer puis battre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter le fromage râpé, mélanger.
Versez le tout dans un moule beurré. Cuire pendant 30 à 35 min.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Une omelette… soufflée
Casser les oeufs en prélevant les blancs, les monter en neige, réserver. Battre les jaunes, incorporer la crème et l’eau de fleur d’oranger, saler, poivrer ajouter le fromage râpé, mélanger. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
L’EFFET SUBLIMINAL
Un voile de cannelle et une pincée de fleur de sel saupoudrés dès la sortie du four.
 |