Le Ló est un mot portugais intraduisible et dont les origines sont inconnues. Il a survécu au passé pour désigner une seule et unique chose : le Pão de Ló.
Reportage au Portugal : Julien Gastelo
Le Pão de Ló c’est une texture à la fois délicate, moelleuse et légèrement humide d’un pain traditionnel de la région de Porto. Élaboré à base de farine, d’œufs et de sucre cette brioche délicieuse ne serait pas grand chose sans le Ló. En lui réside le mystère d’un terroir situé au cœur de la nation portugaise. Une âme millénaire bercée par les eaux du fleuve Douro, et qui tel Magellan, l’enfant du pays, rêve d’ailleurs et d’Océans.
En cette terre de tradition chrétienne, le Pão de Ló était consommé à Noël et à Pâques, un peu à l’image du panettone dans le nord de l’Italie. C’est un pain de fêtes : 22 œufs pour 1 kg de pain ! Mais aussi un pain d’offrande : sa forme en anneau vient du fait que son cœur était retiré pour signifier son don au Christ. Il était un pain de communion, à partager autour d’un verre de vinho verde ou de Porto, les vins réputés de ce terroir. Il était un pain de pèlerin aussi, le Ló devant tenir jusqu’à Saint-Jacques de Compostelle ou Lisbonne, situées à plusieurs jours de marche de là. C’est sans doute ce dernier élément qui a fait la renommée du Pao de Ló puisqu’il réussit à atteindre au cours de son histoire les rois du Portugal, les colonies d’outremer et la diaspora contemporaine.
Felgueiras est située à 40 minutes de Porto et à proximité d’un site classé patrimoine mondial de l’Unesco, Guimarães, la ville où fut fondée le royaume du Portugal. Comme sa voisine, Felgueiras date du Haut Moyen-Âge et détient un héritage unique, dont les monuments intègrent la Rota do Românico, un parcours historique le long des églises romanes qui jalonnent la région. Le circuit peut se faire à pied, à vélo ou en voiture, et peut se coupler à la Rota dos Vinhos Verdes, la route dédiée à ce vin apprécié à travers le monde pour sa légèreté pétillante et sa fraîcheur.
C’est dans cette stratégie de diversification que s’inscrit la volonté de la Chambre de Commerce de Felgueiras de promouvoir le Pão de Ló de Margaride. En effet, stimulée par le succès touristique du Portugal et de Porto en particulier, la ville de Felgueiras s’appuie sur le Pão de Ló de Margaride pour renforcer ses ambitions patrimoniales, touristiques, et commerciales. Pour ce faire, elle a fédéré les cinq artisans-boulangers de Pão de Ló de Margaride autour de l’Association des Entrepreneurs de Felgueiras, avec pour objectif principal d’obtenir l’Indication Géographique Protégée.
Plus d’infos : www.paodelodemargaride.pt
Reportage réalisé en collaboration avec Julien Gastelo