Simple comme
des haricots coco
aux palourdes

Mettez les palourdes dans un saladier. Couvrez-les d’eau tiède et versez une cuillère à soupe de gros sel. Pensez à changer l’eau 2 ou 3 fois pendant la cuisson des haricots (il n’est pas nécessaire de saler l’eau à nouveau lorsque vous la changez). Egouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec une grande quantité d’eau, le laurier et les grains de poivre noir. Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu très doux pendant une heure environ. Les haricots doivent être cuits mais rester croquants. Retirez le laurier et le poivre. Mettez les haricots encore chauds dans un saladier. Assaisonnez-les avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon rouge émincé la coriandre hachée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies. Maintenant il ne reste qu’à cuire les palourdes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’elles s’ouvrent, coupez le feu et ajoutez-les dans le saladier avec les haricots sans y mettre tout leur jus mais juste 2 ou 3 cuillères à soupe. Mélangez délicatement puis servez immédiatement dans des assiettes creuses bien chaudes.