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Simple comme
des asperges blanches, crème safranée

Myriam Baya -

  La recette des asperges blanches, crème safranée, sauce crue aux zestes de citron

Coupez les asperges épluchées à 12cm des pointes. Réservez. Cuisez à la vapeur, les chutes des asperges (la partie sans les pointes) avec les échalotes en plaçant les pistils de safran dans l’eau de cuisson. Arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont bien tendres (le temps dépend de la grosseur de vos asperges mais comptez 15 mn environ). Préparez la sauce en mixant dans un blender, les chutes d’asperges avec les échalotes. Versez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, pour obtenir la texture d’une crème lisse. Ajoutez le filet de citron vert et salez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Cuisez les pointes d’asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes (environ 10 mn en fonction de leur diamètre). Pendant ce temps-là, préparez la sauce crue en mélangeant dans un bol tous les ingrédients: les herbes hachées, le jus et le zeste de citron vert, l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment rouge, si vous le souhaitez.

Servez les asperges arrosées de crème safranée et accompagnées de sauce crue au citron. Pour un plat complet, ajoutez quelques pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur (20 mn) ou un beau filet de sébaste par personne, également cuit à la vapeur (6 à 8 mn).

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes de 500 g d’asperges blanches épluchées

Pour la crème safranée

  • 20 pistils de safran
  • 75 g d’échalotes coupées en 4
  • 1 filet de jus de citron vert
  • fleur de sel

Pour la sauce crue

  • 20 feuilles de menthe hachées
  • une petite poignée de feuilles de coriandre hachées
  • 8 c. à s. d’huile d’olive douce
  • le jus et le zeste d’un citron vert
  • fleur de sel
  • un peu de piment rouge haché finement (facultatif)
 
Cette recette m’a été confiée par Yapluka, un nouveau service en ligne qui livre ingrédients et recettes pour préparer chez soi des plats et des menus de cuisine vivante. Le principe de base de l’alimentation vivante de Pol Grégoire: 70 à 80% d’aliments crus et 20 à 30% d’aliments cuits à moins de 100°C pour une cuisine plus saine, sans produits laitiers à base d’ingrédients bio et non transformés.

 

Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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