La recette de la fava de Constantin, du restaurant Notos
Placez les pois cassés rincés dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition puis écumez. Ajoutez l’oignon émincé, couvrez et laissez cuire à feu très doux. La cuisson a duré une bonne heure et quart chez moi (cela peut aller jusqu’à 1h30) et j’ai dû ajouter plusieurs petites quantités d’eau pour que les pois soient toujours couverts de liquide. Lorsqu’ils commencent à être tendres, ajoutez l’huile d’olive et le laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les pois cassés s’écrasent facilement avec une fourchette puis mixez finement à l’aide d’un mixeur plongeur. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir dans la casserole. La fava va encore épaissir en refroidissant. Il faudra donc avant le service (ou après décongélation), la mélanger à une petite quantité d’eau très chaude jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée (celle d’un houmous ou d’un guacamole que l’on pourra facilement déguster comme dip). Servez parsemé d’oignon rouge haché, de câpres et d’un filet d’huile d’olive avec du bon pain au levain.
La fava se surgèle très bien. Les quantités prévue dans cette recette étant assez importantes, n’hésitez pas en à surgeler dans de petits sacs de congélation pour de prochaines dégustations. une fois dégelée, ajoutez un peu d’eau très chaude et mélangez pour obtenir la consistance souhaitée.
Ingrédients pour environ 1kg de fava:
- 500g de pois cassés jaunes
- 1 gros oignon émincé
- 1 feuille de laurier
- 150ml d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- oignon rouge haché et câpres pour le service
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
