L’ingrédient
Stéphane Dethier est un autodidacte passionné de bonnes saveurs. Il a recadré sa vie professionnelle en fonction de cette activité qu’il exerce en recherchant les meilleurs produits qu’il incorpore et transforme en une gamme de délices faits main. Exemples ? Un Pickles préparé à base d’un mélange de légumes perso ou sa crème de caramel au beurre salé fabriquée maison (voir la recette ci-dessous) Rien que du bon : sucre, beurre et crème de la ferme, un vrai régal ! Stéphane Dethier assure une gamme d’épicerie fine complète de l’apéritif au dessert.
La recette
Tartelettes au caramel beurre salé et ganache au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte brisée, 1 pot de caramel au beurre salé, 200 g de chocolat noir, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre.
Préparation : 20 min, cuisson : 15 min, réfrigération et refroidissement : +/-1 h 15
1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Garnissez les moules à tartelettes de pâte, couvrez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs (technique pour la pâte, les haricots ne font pas partie des ingrédients) et faites cuire à blanc 8 min. Retirez les haricots et le papier, et poursuivez la cuisson 4 min. Laissez refroidir dans les moules 10 min puis démoulez sur une grille.
3. Préparez la ganache. Faites bouillir la crème fraîche, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse puis incorporez le beurre en parcelles.
4. Versez le caramel (vous pouvez le chauffer légèrement au bain marie pour qu’il soit plus coulant) dans les fonds de tarte puis recouvrez de la ganache au chocolat 1 à 2 h avant de servir. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Stéphane Dethier, Aux vraies saveurs, 95 route de Lavoir, 4520 Huccorgne
T. +32 (0)497 04 01 15, auxvraiessaveurs.be
Ouvert chaque mardi de 14 h à 19 h, le premier samedi du mois de 10 h à 13 h, également sur rendez-vous.