Brugmann
Difficile de parler du Brugmann, le restaurant du chef Matthias Van Enoo, sans évoquer ce magnifique hôtel de maître construit à la fin du XIXe siècle par Georges Edmond Brugmann, sur l’avenue éponyme. À l’arrière, le grand jardin – propriété privée de Georges Brugmann à l’époque – est ensuite devenu un joli et très discret parc public, le Parc de l’Abbé Froidure, par lequel on peut accéder au restaurant et à sa magnifique terrasse (une des plus belles de Bruxelles!) À l’intérieur, toutes les pièces ont été aménagées par l’architecte d’intérieur française, Annie Mesmin, mêlant élégance et design, couleurs et luminosité, tradition et modernité.
Dans les assiettes, la cuisine est gastronomique, contemporaine, innovante et accessible à la fois, élaborée avec des produits de saison, provenant le plus souvent possible de petits producteurs mais toujours issus de la gamme des grands produits de bouche de la gastronomie française. Bref, une cuisine en parfaite adéquation avec le lieu.
Nouveau!
Du 6 au 19 mai (et même au-delà!), Matthias Van Enoo a élaboré un menu Fête des mères qui se décline en trois versions. La plus complète comprend pas moins de 9 plats dont un savarin de veau, mousseline d’artichaut violet, sauce tomate, crumble, un homard à l’armoricaine, raviole de homard, cannelé végétal, piment d’Espelette et un incroyable beurre crémeux au chocolat et caviar (oui, oui!) accompagné d’une tuile croquante… absolument craquant!
Menu Découverte Fête des mères, 68€ – Terroir a du goût Fête des mères, 88€ et Fête des mères By Brugmann,125€. Midi et soir, en plus de la carte.
L’adresse
Brugmann, 52-54 avenue Brugmann, 1190 Bruxelles. T. + 32 (0)2 880 55 54, www.brugmann.com
Cuisine ouverte de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30. Fermé lundi, mardi et samedi midi. Service voiturier le midi et le soir.
Le Chef
Chez Matthias Van Enoo, la cuisine est une affaire de famille. Son père et son grand-père étaient restaurateurs (son grand-père paternel était ostendais et a ouvert La Cravache d’Or à Bruxelles). Il a acquis son expérience auprès de plusieurs chefs étoilés dont Christophe Aribert à l’Opéra Garnier à Paris, Alain Senderens au Lucas Carton à Paris et au Relais & Château Le Mas Candille à Mougins.
Sa recommandation
Le restaurant Pénar, place Brugmann: « Ce sont deux jeunes sympathiques et dynamiques que j’ai envie d’encourager. Une très belle adresse place Brugmann. »
Pénar, restaurant et cave à vins vivants, 18 place Georges Brugmann, 1050 Ixelles. T. 02 89 57 771, penar.be
Restaurant ouvert du lundi au vendredi midi de 12 h à 14 h 15 et du lundi au samedi soir de 19 h à 21 h 15.
Cave à vins du lundi au samedi de 11 h à 23 h.