Aujourd’hui, avec toutes les variétés de pâtes disponibles sur le marché, chacun d’entre nous peut trouver son bonheur. Blé complet, épeautre, kamut, sarrasin, lentilles corail, riz et j’en passe. Cette semaine, une salade à base de pâtes de blé dur, mais rien ne vous empêche de les remplacer par les pâtes de votre choix. Il faut juste qu’elles soient de type courtes pour se marier parfaitement avec les courgettes frites, les fèves edamame et la mozzarella fondante. Le tout lié par une émulsion de basilic, persil et huile d’olive. La recette demande un peu de temps de préparation mais en vaut vraiment la peine. Surtout que les restes feront le bonheur des enfants pour la collation du lendemain.
La recette de la salade de pâtes, courgettes frites, edamame et mozzarella de Yotam Ottolenghi:
Commencez par faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les immédiatement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et garder leur croquant. Remettez-les dans la casserole, le temps de préparer les autres ingrédients. Pour les courgettes, faites chauffer 150ml d’huile de tournesol dans une sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, cuisez les courgettes par petites quantités en plusieurs fois, afin de pouvoir les retourner facilement à mi-cuisson. Elles doivent être dorées sur les deux faces. Egouttez-les sur du papier absorbant puis placez-les dans une assiette et mélangez-les avec le vinaigre. Réservez. Conservez l’huile de cuisson. Faites blanchir les edamame écossés en les plongeant 3 à 4 minutes à peine dans de l’eau bouillante salée. Le temps compte à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les, rincez-les sous l’eau froide et réservez-les également. Placez le basilic équeuté, les feuilles de persil, 75ml d’huile d’olive, du sel et du poivre dans un blender et mixez finement. Vous pouvez également utiliser un mixer plongeur. Rassemblez les pâtes, les courgettes, les edamame et le mélange basilic/persil. Versez un peu d’huile de cuisson des courgettes pour que le mélange soit bien homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Terminez par les câpres, le zeste de citron et la mozzarella déchirée en gros morceaux. Dégustez sans attendre.
Ingrédients :
- 250g de pâtes courtes (penne, orecchiette, trofie, fusili…)
- 8 mini courgettes ou 2 de taille moyenne coupées en rondelles de 5mm
- 150ml d’huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 250g d’edamame surgelés (poids avec la cosse) que vous aurez décongelés et écossés
- 20g de basilic
- 15g de feuilles de persil plat
- 75ml d’huile d’olive
- 1 boule de mozzarella di buffala ou de burrata
- 1 c. à s. de câpres
- le zeste d’un citron
- sel et poivre du moulin
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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