Après la visite des ateliers de Pieter Stockmans, nous nous sommes rendus au restaurant Brut172 à Reijmerstok au Pays-Bas. Un village de 600 âmes situé à deux pas des Fourons et du Pays d’Aubel. Aux commandes de ce haut lieu de la gastronomie, Hans van Wolde qui a été le visage du Beluga durant de nombreuses années. La nature particulière de la campagne limbourgeoise constitue l’ADN de sa ferme convertie en un restaurant exclusif où les convives sont servis dans
différentes pièces, de l’espace apéritif de type lounge au salon convivial, en passant par la cuisine.
Auréolé de deux étoiles au guide Michelin en moins d’un an d’existence, l’adresse arbore un style résolument moderne et une personnalité artistique forte. La carte propose des produits d’une qualité exceptionnelle et des jus aux saveurs marquées, à l’image de la sauce homardine crémeuse enrichie d’une réduction de sirop de bisque de crustacés qui accompagnent un homard de l’Escaut oriental cuit à la perfection. Un souci du détail qui se retrouve jusque dans les garnitures, comme la crème d’avocat au piment. Hans van Wolde innove constamment et ajoute des touches audacieuses et aventureuses aux plats qu’il prépare avec passion. Le tout est sublimé par une sélection de vins fins provenant notamment d’Italie, d’Allemagne et d’Australie. Une expérience gastronomique hors du temps, loin des chichis propres à bon nombre d’adresses étoilées concurrentes.