Le Resto – Les 7 Mers
Vue mer, cuisine inspirée
Une courte balade le long de la plage du Sillon vers la ville fortifiée de Saint-Malo nous mène à l’hôtel Le Nouveau Monde, un autre établissement des Thermes de Saint-Malo, qui abrite le restaurant gastronomique Les 7 Mers.
Ambiance feutrée et lumineuse dans cette salle sobrement décorée de blanc cassé, beige et gris. Les confortables fauteuils entourent des tables élégamment dressées, toutes orientées vers les immenses baies vitrées ouvertes sur la mer. Une vue dont on ne se lasse décidément pas.
La Carte
La cuisine est menée par le talentueux Chef Cyrille Le Callonnec depuis 2023, membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis cette année, qui nous propose de découvrir ses créations en quatre menus (€29-€95).
Les premières bouchées donnent immédiatement le ton. Accompagnées d’une excellente coupe de Champagne rosé Lanson, elles ouvrent l’appétit avec finesse avant de laisser place à une cuisine où les produits marins occupent naturellement le devant de la scène.
Le premier service met à l’honneur l’araignée de mer, proposée en tartare d’une grande fraîcheur, intensément iodé et particulièrement savoureux. Tandis que ma Végéchérie découvre une très jolie interprétation végétale autour de la courgette jaune et de la tomate, tout aussi fraîche et élégante.
Le repas prend encore une autre dimension avec un remarquable carpaccio de langoustines. Les crustacés, d’une finesse exceptionnelle, sont relevés par quelques oignons pickles très délicatement vinaigrés qui apportent juste ce qu’il faut de relief sans jamais masquer la douceur des langoustines. Le contraste entre le carpaccio et un tartare plus ferme apporte un très joli jeu de textures, tandis que le chaud-froid de l’assiette fonctionne à merveille.
La cuisine végétarienne confirme une fois de plus tout le soin qui lui est accordé. Un étonnant tartare de petits pois accompagné d’une glace aux petits pois et parfumé à l’estragon offre un accord aussi délicat qu’original, tout en fraîcheur. Une seconde assiette autour des morilles et des asperges blanches est sublimée par une superbe sauce hollandaise au vin rouge et aux champignons, d’une gourmandise remarquable.
Les plats principaux poursuivent sur cette belle lancée. Cuisson irréprochable du Saint-Pierre, sa chair restant incroyablement nacrée et délicate. Une mousseline d’artichaut tout en finesse, et artichauts frits aux herbes de la forêt de Brocéliande composent une assiette élégante, précise et parfaitement équilibrée.
Impossible de ne pas saluer également le travail réalisé sur le plat végétarien. Un impressionnant Lion’s Mane en croûte d’argile est d’être délicatement cassé et servi en salle. Bluffant visuellement, le champignon évoque véritablement un ris de veau tant par son aspect que par sa texture ferme, juteuse et incroyablement gourmande. Accompagné d’une croustillante tartelette aux champignons, c’est probablement l’une des plus belles assiettes végétariennes dégustées durant notre séjour.
Le pain accompagne toujours aussi agréablement le repas, avant de laisser place à l’incontournable chariot de fromages affinés par Jean-Yves Bordier. Époisses, Kaltbach (découverte suisse aux faux airs de Comté plus fondant et plus puissant) et bien d’autres merveilles composent une belle sélection.
Le repas se conclut, une fois encore, sur les créations du Chef pâtissier Sylvain Dahirel. Fidèle à la signature de la maison, les desserts séduisent par leur équilibre, leur légèreté et leur précision, concluant avec élégance une expérience gastronomique tout entière tournée vers le produit.
Dans un cadre magnifique face à la mer, Les 7 Mers confirme son identité : une cuisine raffinée, précise, qui sublime les produits marins sans jamais les dénaturer, tout en réservant une place étonnamment créative aux propositions végétariennes. Un service attentif, chaleureux et parfaitement maîtrisé vient parfaire l’expérience. Sans doute l’une des plus belles tables de notre séjour malouin.
L’adresse
Les 7 Mers – Hôtel le Nouveau Monde
100 Bd Hébert, 35400 Saint-Malo, France
Tél. +33 02 99 40 75 14
www.hotel-le-nouveau-monde.fr/restauration
@restaurant_les7mers_saintmalo
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