Le Resto – Le Cap Horn
Une valeur sûre de la gastronomie malouine
Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo accueille le restaurant gastronomique Le Cap Horn, emmené par Daniel Le Guénan, Chef des restaurants du groupe, épaulé en pâtisserie par Sylvain Dahirel.
Face à la mer, les grandes baies vitrées baignent la salle de lumière tout au long de la journée et offrent une magnifique vue sur la plage du Sillon. L’ambiance est chic sans ostentation : nappes blanches, élégante vaisselle dans les tons crème et aubergine, fauteuils confortables… un cadre raffiné où l’on se sent immédiatement à l’aise.
Malgré le positionnement gastronomique de la maison, le service reste particulièrement chaleureux. Souriant, attentif, détendu, il entretient une vraie complicité avec les nombreux habitués de l’hôtel. Une hospitalité sincère qui participe pleinement au plaisir du repas.
La Carte
La cuisine fait naturellement la part belle aux produits bretons et aux trésors de la mer, dans des assiettes élégantes qui privilégient toujours la qualité du produit.
Les premières bouchées donnent immédiatement le ton. Mousse de crabe particulièrement riche en goût, délicates bouchées aux pétoncles, compositions végétariennes autour des petits pois, de la courgette ou des oignons fondants… les amuse-bouches sont variés, précis et très bien exécutés. Seul le cocktail sans alcool, un peu trop dense à notre goût, se montre moins convaincant.
Parmi les entrées, le magnifique médaillon de homard accompagné de tomates anciennes, d’une bisque délicatement sucrée et d’une fine tuile au safran met parfaitement en valeur la finesse du crustacé. La présentation nous paraît un peu chargée, mais l’équilibre des saveurs fait rapidement oublier ce détail.
Le lendemain, c’est un superbe carpaccio de thon qui nous conquiert. Fondant, intensément goûteux, il repose sur un disque de pastèque très fraîche, relevé par un gel au ponzu justement dosé et un disque de riz façon sushi. Une assiette fraîche et originale, qui évoque subtilement les saveurs d’un sushi sans jamais tomber dans la démonstration.
Du côté végétarien de la table, ma Végéchérie est, une fois encore, particulièrement bien traitée. Une superbe tartelette garnie de légumes crus, melon, fraises, raisins, kiwi, betterave et feta impressionne par son esthétique. Même si on aurait simplement aimé un peu plus de gourmandise dans l’assaisonnement et une présence plus généreuse de feta pour accompagner ces beaux produits. Une seconde entrée autour des légumes, des petits pois et d’une crème d’avocat confirme la fraîcheur de cette cuisine végétale.
Les plats poursuivent sur cette même ligne. Le magnifique bœuf breton est cuit avec une précision irréprochable. Son jus corsé, une purée aérienne, quelques passe-pierres iodés et un tartare d’huîtres composent une assiette originale et harmonieuse, où les saveurs marines viennent souligner la qualité exceptionnelle de la viande.
Le poisson, accompagné d’une sauce hollandaise citronnée et d’épinards, est plus classique. Très bien exécuté, il nous enthousiasme néanmoins un peu moins, la garniture restant assez sage.
L’option végétarienne du plat séduit par sa créativité. Les légumes de saison sont accompagnés d’un jus végétal remarquablement corsé et d’une étonnante interprétation végétale du ris de veau réalisée à partir de champignon Lion’s Mane. Une idée aussi surprenante que réussie.
Le plateau de fromages, toujours sélectionné et affiné par Jean-Yves Bordier à quelques vagues de là, reste un incontournable. Mention spéciale pour un délicieux fromage fumé qui nous laissera un excellent souvenir.
Impossible enfin de quitter les lieux sans découvrir les desserts imaginés par Sylvain Dahirel.
La Fraîcheur du jardin rassemble de magnifiques fraises de saison, un sorbet basilic d’une grande finesse, un crémeux au yaourt et une étonnante eau de tomate. Un dessert très floral, particulièrement rafraîchissant, léger et peu sucré, parfait en conclusion d’un repas estival.
Les amateurs de chocolat succombent au Cappuccino mousseux au chocolat, véritable concentré de gourmandise où se répondent crémeux chocolat, croustillant noisette, praliné aérien et mousse au café. Intensément chocolaté sans jamais devenir lourd, c’est certainement notre coup de cœur sucré du séjour.
Lors de notre second dîner, un dessert construit autour des petits pois, d’une glace au yaourt, d’un financier aux amandes délicatement imbibé et d’une fine tuile au miel nous surprend agréablement. Frais, léger et très élégant, il illustre parfaitement la signature du Chef pâtissier : des desserts précis, équilibrés, jouant davantage sur les textures, les herbes et la fraîcheur que sur le sucre.
En deux dîners, Le Cap Horn confirme tout le bien que nous pensions de cette belle table malouine. Une cuisine précise, respectueuse des produits, un vrai soin apporté aux propositions végétariennes et des desserts particulièrement inspirés en font une adresse où l’on revient avec plaisir, autant pour la qualité de l’assiette que pour l’accueil chaleureux et l’atmosphère lumineuse qui font toute la personnalité de la maison.
L’adresse
Le Cap Horn
100 Bd Hébert, 35400 Saint-Malo, France
Tél. +33 02 99 40 75 40
www.restaurant-caphorn.fr
@lecaphorn_saintmalo
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