Des restos italiens en Belgique ? Il y en a à la pelle. Mais des adresses qui racontent vraiment un terroir, une histoire, un coin d’Italie authentique ? Là, c’est une autre affaire. Martina Gruppioni, cheffe originaire de Bologne, le cœur vibrant de l’Émilie-Romagne, connaît son sujet sur le bout de la fourchette. Ici, tout est fait maison, dans les règles de l’art. Avec du vrai produit, du goût, du caractère. Pour célébrer la gastronomie de Bologne, la cheffe et son mari Salvatore ne transigent pas sur la qualité : ils vont chercher leurs trésors directement au pays.
C’est l’été, et l’on savoure le charme d’une belle véranda prolongée par une terrasse ombragée et verdoyante. Un vrai plaisir. A l’apéro, un Lambrusco rouge qui pétille vient rafraîchir un plateau très gourmand : mortadelle au poivre, ciccioli de porc, coppa, stracchino, jambon de Parme, oignons au balsamique, le tout servi avec des crescentine (des petites galettes) et des gnocco fritto (sorte de beignets au saindoux). C’est gourmand à souhait. Pour suivre, tagliatelle al ragù : une viande longuement mijotée avec carottes et céleri finement hachés, qui sent bon la cuisine de grand-mère. Et la fête se poursuit avec le plat principal : une escalope de veau frite, recouverte de jambon de Parme, généreusement nappée de sauce au parmesan, servie avec des courgettes frites.
Et pour finir ? Une glace maison au vinaigre balsamique de Modène IGP. Un dessert aussi surprenant qu’addictif. Une cuillère, puis une autre… et on ne s’arrête plus. Côté nectar : un bon verre de Sangiovese du coin. Le tour est joué, nous sommes bel et bien à Bologne !
Emilia Restaurant
Rue de la Station 29 à Waterloo
https://www.emiliarestaurant.be