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Le repertoire des saveurs
The flavor bible
Des epices au parfum
La cuisine des nez

Livre
Cuisine parfumée
LECTURES INITIATIQUES

Cilou de Bruyn -

Valérie Barkowski, directrice artistique et designer, notamment de linge de table, et Michèle Gay, parfumeuse culinaire, partagent cet amour de la table et le bonheur d’une convivialité pimentée. Elles nous présentent quatre livres coups de coeur et parfumés : des recettes des créateurs de parfum à la bible des chefs américains.. A dévorer juste pour le plaisir, ou comme prélude à la masterclass qu’elles organisent, à Marrakech les 7 et 8 octobre.

 

  • 99 associations de saveurs 

La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux : torréfié, carnée, fromagère, terreuse, moutardée, sulfurée, marine, saumurée & salée, verte & herbacée, épicée, boisée, fruitée fraîche, fruitée crémeuse, agrume, ronce & haie, fruitée florale, qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l’olive, le jambon, la muscade, l’ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.

 

Le répertoire des saveurs, de Niki Segnit et Patrice Salsa Collection Beaux Livres, Editions Marabout, 496 pages, 25€.

Disponible sur BAZAR e-SHOP

 

  • Créativité made in USA 

Le guide essentiel de la créativité culinaire, basé sur la sagesse des Chefs Américains les plus imaginatifs, ou comment apprendre à travailler de manière plus intuitive en expérimentant les températures de cuisson, mélangeant les ingrédients pour solliciter l’odorat et le goût par le mélange d’herbes, épices et autres assaisonnements.

 

The Flavor Bible, de Karen Page et Andrew Dormenburg, Ed. Little, Brown & Company, 392 pages, 36,01€.

Disponible sur BAZAR e-SHOP

 

  • Hypnotiques épices 

Suivre la route des épices pour retrouver celle des parfums. Elles ont parfumé les vins, les mets, les élixirs, avant d’être introduites clans la pharmacie, la médecine et la cosmétique. Et aujourd’hui comme hier, elles sont tout aussi indispensables a la parfumerie que les fleurs, les bois, les baumes. Les épices dans un parfum, c’est une fraîcheur explosive, impertinente, gaie, ou au contraire une chaleur douce, incandescente, parfois hypnotique…

 

Des épices au parfum, de Brigitte Bourny-Romagné etDominique Silberstein, Éd. Aubanel, 219 pages, 20.56

Disponible sur BAZAR e-SHOP

 

  • Les secrets des créateurs de parfum 

Les grands créateurs de parfum livrent leurs recettes de cuisine favorite et les secrets de leur métier. Parfums d’enfance, parfums orientaux, parfums du terroir, les maîtres de l’odorat réinventent une cuisine originale, message de convivialité.

 

La cuisine des nez de Sabine Chabbert, Ed. Terre Bleue, 99€.