Le resto – Affable
Affable: “Qui accueille aimablement les gens” (Larousse) … et c’est tout sourire que nous avons été accueillis dans ce nouvel établissement de Woluwe!
Victor Cornet, jeune chef propriétaire, nous accueille avec son équipe en ce midi bien pluvieux, dans le bel espace chaleureux et lumineux qu’il a créé avec son associé (et ami d’enfance) Jérémie.
Grande salle aérée et décorée de bois, tissus écru et tables au dressage soigné et épuré. C’est la grande baie vitrée longeant la salle qui apporte une si belle lumière au lieu, chaleureux et accueillant. Le bar laisse entrevoir la cuisine et bien que pas réellement ‘ouverte’, on aperçoit le chef au travail lorsqu’il finalise ses plats derrière le comptoir pour les envoyer en salle.
Le lieu se double d’une cave à vin, et la sélection précise de flacons s’expose en bibliothèque sur un pan entier de mur.
La Carte
Affable a servi ses premières assiettes il y a un mois à peine, pour cette première visite j’emmène mon gastronome de fils déguster le lunch servi en semaine. Tarifé 24 € pour deux services, sa composition change toutes les semaines. A la carte, on retrouve par ailleurs cinq entrées (14-18 €), trois plats (poisson, viande, végétarien – 24-28 €) et deux desserts (9 €), ainsi qu’une sélection temporaire de belles pièces de viande maturée issues de nos campagnes. Une carte courte centrée sur la saison et les beaux produits sélectionnés très précisément par le Chef, chez des artisans les plus proches, locaux, et qualitatifs possibles.
En guise d’apéritif, nous nous partageons une des entrées de la carte pour accompagner un pinot noir Côteaux de Champlitte de Pascal Henriot, fin et fruité. Et les bulles légères d’une BRU, qu’on est toujours ravi de retrouver dans un établissement raffiné et locavore.
La Saint-Jacques crue est généreuse et nappée d’un espuma puissant de ‘nduja (charcuterie pimentée calabraise) dont les saveurs épicées se marient à merveille à la fraîcheur de la Saint-Jacques, sans l’écraser, dans un bel équilibre de goûts, de températures et de textures… un régal!
L’entrée de truite fumée est juste comme on l’espérait, savoureuse et toute en fraicheur, très bien assaisonnées pour souligner la chair délicate du poisson, et accompagnée de mizuna et d’une huile à la ciboulette pour la touche herbacée et le contraste de couleurs rendant ce plat aussi beau qu’il est bon!
Comble de gourmandise pour le plat de cochon qui suit: pressé de cochon dont l’effiloché moelleux enserré dans une croûte croustillante libère des saveurs tantôt douces, tantôt puissantes et grillées. La juste dose de gras pour le moelleux de ce plat, accompagné par la douceur d’une compotée de chou rouge “comme chez Mamie”, et le même légume en pickles léger tranchant si parfaitement avec l’onctuosité de la viande… jus corsé parfait, tout y est, un summum de réconfort pour ce plat si bien cuisiné.
Pas de dessert pour cette première visite, mais on reviendra se laisser tenter par une mousse au chocolat blanc et agrumes ou encore par ce dessert autour de la pomme et romarin, très tentant.
Affable, une toute jeune adresse gourmande à découvrir de toute urgence!
L’adresse
Affable
Parvis Saint-Henri 38
@affable.restaurant
affable.restaurant
+32 2 511 29 70
Midi et soir, du mardi au samedi
Cave ouverte du lundi au samedi 10-19h