C’est lors de la soirée de présentation de la nouvelle carte – et déco – de Cup 28 que j’ai découvert le délicieux café de Wide Awake Coffee Roasters, fournisseur exclusif de l’enseigne dédiée au specialty coffee préparé dans les règles de l’art.
Association de passionnés
Wide Awake c’est l’association de deux passionnés de café, Senina et Rutger, installés dans une belle maison au bord du Canal (tout au bout de la rue de Flandre – au 185) où ils sélectionnent, torréfient, goûtent et assemblent leurs cafés d’exception.
L’approche de Wide Awake Coffee Roasters est celle d’une recherche constante de qualité, à travers la sélection de petites quantités de café frais et “de saison” choisi avec soin, d’une torréfaction précise, douce et dédiée pour chaque type de grain, ainsi que d’une juste rémunération des producteurs.
8 cafés
Après sélection de petits lots de grains verts auprès de coopératives ou producteurs des quatre coins du monde (du café), ceux-ci sont torréfiés par Senina – forte d’une dizaine d’années d’expérience dans la torréfaction – dans l’atelier bruxellois, avant d’être goûtés et comparés lors d’une séance de cupping. Les cafés ainsi sélectionnés seront ensuite choisis et assemblés (ou pas) selon leurs saveurs et profils aromatiques afin de composer les huit cafés Wide Awake.
Les goûts et les senteurs
Chaque café est caractérisé par des notes de fruits, de fleurs, des profils de goûts qui les définissent et non pas forcément par l’origine ou un type de grain en particulier. Les grains sont donc choisis et assemblés de façon à correspondre aux caractéristiques pré-définies pour chaque café de la gamme. Et si la provenance et le type de café qui les compose varie au cours du temps et des saisons, Rutger et Senina assurent un profil aromatique constant aux huit produits de leur gamme. Ainsi, on retrouvera toujours des notes de fraise dans Strawberry Fields, des arômes chocolatés dans le Moon Safari, et une douceur beurrée et facile à déguster dans l’Easy Rider!
La qualité avant tout
La gamme est en vente dans l’atelier-magasin (et sur le webshop), mais surtout dans une sélection de lieux de bouche réputés pour la qualité de leurs produits, ainsi que dans les bureaux qui font le choix de la qualité et du goût pour leurs employés (lucky them!).
Le service proposé par Wide Awake ne se limite d’ailleurs pas à la fourniture des précieux grains, ils offrent également des formations pointues sur la meilleure utilisation à en faire (voir l’espace Pro du site).
Jusqu’au moindre détail
Rutger est intarissable sur l’importance du réglage précis de la mouture du café moulu, la qualité de l’eau utilisée (pas trop minérale, please), la quantité précise de café entrant dans la composition d’un expresso crémeux (pesée on the fly sur balance de précision, s’il vous plaît bien!), l’entretien de ces superbes machines à café rutilantes ainsi que la réalisation parfaite d’une mousse de lait crémeuse et – tant qu’à faire – disposée en jolis motifs sur la crema du café!
N’hésitez pas à découvrir les cafés de ces artisans bruxellois, passionnés et passionnants, pour vos 250g de plaisir en grains ou moulus selon vos désirs, pour une formation ou pour régaler et apporter un surplus de bonheur à vos employés ou clients!
Rutger et Senina m’ont gentiment accueillis pour participer à quelques étapes du processus. Découvrez mon expérience ici!
Wide Awake Coffee Roasters
185 rue de Flandre – B-1000
https://wideawake.coffee/
PLUS: e-shop et livraison de commandes