Un petit goût de voyage:
Un classique de la cuisine familiale, ce plat créé en France pour un ambassadeur russe, mêle les saveurs délicates d’une belle pièce de porc à celles d’un Comté mi-vieux dont l’affinage apportera des notes puissantes au plat tout en offrant un fondant et un ‘filant’ très réconfortants!
A retrouver également en vidéo sur mes réseaux.
Ingrédients (5-6 personne):
1 beau rôti de porc
5-6 belles tranches (3mm d’épaisseur) de Comté mi-vieux (affinage 20 mois)
5-6 tranches de jambon sec espagnol, ou coppa
6 pommes de terre bio, bien lavées
200g de petits pois
2 oignons
2 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
Pour la sauce:
50g de foie gras cru
25g de crème à 30%
Sel, poivre, huile d’olive
Préparation:
Pratiquer 5 à 6 incisions (tous les 1,5cm environ) dans le rôti, dans l’épaisseur, du haut vers le bas, jusqu’à 2cm de sa base.
Dans chaque entaille, insérer une tranche de Comté taillée de façon à ce qu’elle dépasse de 3-4mm. Insérer une tranche de jambon sec également. Répartir les feuilles de laurier dans 2 ou 3 entailles. Ficeler simplement pour garder le rôti en une pièce compacte.
Dans un plat à four légèrement huilé, déposer le rôti, les pommes de terre coupées en quatre, les oignons coupés en deux, une ou deux gousses d’ail en chemise. Saler, poivrer peu.
Enfourner à 180° pour 45 à 50 minutes.
Pendant ce temps cuire les petits pois 10 minutes à l’eau bouillante salée. 5 minutes avant la fin de cuisson du rôti, les ajouter au plat pour les réchauffer.
Préparer la sauce en faisant fondre doucement le foie gras dans un poêlon, à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du foie. Ajouter la crème et un peu de jus de cuisson du rôti jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (ne pas faire bouillir). Saler et poivrer. Réserver.
Servir le plat bien chaud, nappé d’un peu de sauce.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde de GregCookAndRoll et son blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
Et les recettes de Greg en vidéo sont sur @GregCookAndRoll (Abonne toi!).
 |