Bon comme là-bas
Soupe de courges
au lait de coco

1/2 butternut bio
1/2 potimarron bio
1 poivron rouge (surgelé si hors saison!)
1 càs d’huile de coco bio
300ml de bouillon de volaille et légumes, maison si possible
1 càc de pâte de curry jaune (ou 1/2 càc de poudre de curry jaune indien)
1/2 tige de citronnelle
3cm de gingembre bio
250ml de crème de coco
Coriandre et crème de coco pour le service

Préparer un bouillon #zerodechet maison:

Je mets au congélateur les os de mes viandes et volailles ainsi que les pelures bio et propres et les ‘bouts’ de mes légumes. Quand j’en ai une bonne quantité (4-5 os, 300g de légumes) je les mets à bouillir dans 3-4 litres d’eau avec un oignon, deux feuilles de laurier, un peu de sel (très peu), … Deux à trois heures à petit bouillon, filtrer et encore réduire ou dégraisser (en stockant au frigo) si on veut!

Epépiner et couper les légumes (sans les peler si ils sont bio) en cubes de 2cm environ.
Dans une grande casserole, faire revenir les légumes dans l’huile de coco, 5 minutes en remuant sur feu vif.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la citronnelle, le gingembre coupé en deux, la pâte de curry
Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que les légumes puissent être transpercés de la pointe d’un couteau.

Enlever les deux morceaux de gingembre et la citronnelle.
Ajouter la crème de coco, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Mixer finement. Ajouter un peu de bouillon (ou d’eau) si nécessaire.

Servir bien chaud avec un trait de crème de coco et quelques feuilles de coriandre hachées.