Chaque semaine, une recette iconique de Parfumerie Culinaire revisitée par Michèle Gay.
Quel est son petit +, ce détail qui change… tout?
LA RECETTE ICONIQUE
Purée Lily Rose
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre Lily Rose, 3 CS de thé fumé, 1 pincée de pétales de rose séchés, 1 bon verre de lait frais, 50 gr de beurre demi-sel, cannelle (bâtons et poudre), gros sel, poivre en moulin.
Faire chauffer 3 litres d’eau jusqu’à ébullition, verser les 3 cuillères de thé fumé et 2 bâtons de cannelle, laisser infuser à couvert pendant 10 min puis filtrer. Faire bouillir le lait, verser les pétales de rose puis procéder comme pour l’infusion.
Saler l’infusion, cuire les pommes de terre (avec la peau) dans cette infusion. Une fois cuites, les égoutter et les peler. Les écraser au presse-purée ou les passer dans un moulin à légumes. Incorporer le lait de rose, mélanger ; ajouter le beurre, mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
Saupoudrer de cannelle et terminer par deux ou trois tours de moulin à poivre. Servir aussitôt.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Une couleur et son parfum
Le parfum d’une rose fumée digne des plus beaux élixirs.
L’EFFET SUBLIMINAL
Quelques pétales de parmesan disposés en corolle ne pourront que sublimer cette recette savoureuse.
