Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
pain d’épice – fève tonka – violette
Tête
Pain d’ambre et d’épices
Pour 4 personnes
250 g de farine bio tamisée, 2 œufs, 12 cl de lait fermenté, 80 g de cassonade-parfum(*), ½ CC d’épice-parfum pomme d’ambre(*), 4 CS de miel, 10 cl d’huile végétale, ½ sachet de levure chimique, ½ CC de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180° (th.6), beurrer et fariner un moule à cake. Battre les œufs avec la cassonade, ajouter l’huile, le lait et le miel puis, progressivement, la farine, le sel et les épices. Mélanger, terminer par la levure et le bicarbonate. Verser dans le moule et cuire pendant une quarantaine de minutes (contrôler la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
L’accord parfait? Tartine de pain d’ambre et d’épices surmontée d’un éclat de foie gras, d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de fleur de sel
PLUS QUE PARFUM
(*)cassonade et épice-parfum, info et shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du pain d’épices
Coeur
Mousseline de panais sur un air de fougère
Pour 4 personnes : 250 g de panais, 20 cl de crème liquide, 20 cl de thé-parfum N°7/ accord fougère(*), 1 pincée de fève tonka fraîchement râpée, le jus d’une orange, poivre-parfum accord ambré(*)
Eplucher puis émincer les panais, les faire suer dans une casserole à l’huile d’olive. Ajouter la crème, le thé et la fève tonka, saler légèrement. Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Mixer finement après cuisson.
Dans l’assiette, napper d’une ou deux cuillères de jus d’orange et terminer par un tour de moulin à poivre. A servir en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille grillée.
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(*)thé et poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la fève tonka
Sillage
Salade fruits & fleurs
Pour 4 personnes
100 g de bonbons à la violette, 25 cl de thé-parfum N°6 vanille-ylang(*), le jus d’1 citron, 3 pamplemousses roses, 3 carottes, 8 abricots moelleux, 1 CàS de cranberries, poivre-parfum ‘accord fruité’(*)
Peler les pamplemousses à vif, séparer les quartiers et les réserver. Peler puis râper les carottes dans un grand saladier, arroser de jus de citron puis mélanger. Couper les abricots en lamelles ou en dés. Verser le thé et les bonbons dans une casserole, porter à petite ébullition pour faire fondre les bonbons.
Réunir fruits et carottes dans le saladier, verser le sirop de thé-violette puis mélanger délicatement. Laisser d’abord refroidir à température ambiante puis filmer le saladier et le placer au froid pendant 1 à 2 heures.
Au moment de servir, répartir 1 ou 2 tours de poivre fruité.
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(*) thé et poivre by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la violette
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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