Le resto
Pour beaucoup d’entre-nous, la commune de Zaventem est synonyme de départs vers de lointain horizons, voici une nouvelle adresse qui a toutes les ressources pour faire décoller les papilles. Oublions la décoration un peu froide et passe-partout qui semble hésiter entre lambiance de restaurant et de brasserie. Mais foin d’esprit grincheux, l’essentiel est tout de même dans l’assiette et là, c’est un régal.
L’assiette
Nous avons opté pour le menu trois services produits de la mer. Tout commence très bien avec les amuse bouches. De fines tranches croquantes de betterave lacto-fermentée accompagnée d’une crème aux truffes, de mini galettes au ramonache et truite fumée ainsi qu’une onctueuse crème de chicons avec de vrais morceaux dedans et de fines brisures de pain grillé pour apporter du croquant.
Pour suivre, on nous sert des Saint-Jacques d’Erquy délicatement grillées avec salsifis et potiron.
Ensuite place au filet de lotte au safran belge avec un Risotto aux piments de Piquillo et moules bouchot.
La cuisine est imaginative et surprenante mais laisse chaque produit exprimer ses saveurs sans transformation excessive. La présentation sur l’assiette est également soignée avec, par exemple, des croisillons de céleri pour couvrir le poisson.
Quand au dessert, il offre une délicate combinaison de parfums et de textures avec un Mont-Blanc au miel, sa crème de châtaigne et quelques amandes grillées.
Le menu 4 services revient à 50€ et le midi un lunch, avec entrée et plat, est proposé à 24 €
38 € pour le menu 3 services et 50 € pour 4
Le chef
Sébastien Van der Beeten s’est formé à l’École Hôtelière de Namur où il a rencontré sa compagne Céline Woltèche qui assure le service en salle avec grâce et efficacité. Ensemble, ils ont travaillé aux Petits Oignons à Jodogne et à Bozar à Bruxelles avec Karen Toroysan. Pour leur premier établissement, ils ont opté pour Zaventem où ils pouvaient être chez eux. Et un nom qui sent les barricades et la bombe au chocolat. C’est un clin d’oeil à notre jeunesse. On voulait quelque chose qui sorte du cadre. Les gens ne s’attendant pas à manger cette cuisine avec un nom pareil. Ce n’est pas l’air qui fait la chanson. La cuisine se veut gourmande tout en sortant des sentiers battus. La carte qui est renouvelée tous les 3 ou 4 semaines est très centrée produits de saison qui proviennent dans la mesure du possible de producteurs locaux.
L’adresse
Anarchy, Steenokkerzeelstraat 151, 1930 Zaventem T: +32 2 721 00 81 www.anarchy.restaurant
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h à 14h et de 18 à 21h30
Le samedi, uniquement en soirée
La recommandation du chef
La Canne en ville, 22 rue de la Réforme, 1050 Ixelles T: +32 2 347 29 26 www.lacanneneville.be Fermé les mardi et samedi midi ainsi que le dimanche. Le chef Kevin Lejeune a ouvert son restaurant en même temps que moi et il travaille dans une approche très similaire. C’est une cuisine française décomplexée et curieuse.