Nouveau rendez-vous ! Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Salade de kiwano et clémentine
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kiwano
2 mandarines
1/2 oignon rouge
Quelques branches de coriandre
Huile d’olive
Sel / poivre
La préparation
Épluchez les mandarines et séparez les en quartiers. Découpez le kiwano en deux et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Émincez la moitié d’un oignon rouge. Mélangez cela à un peu d’huile d’olive, salez, poivrez et servez.
L’accord
Pour accorder cette entrée, je suggère un vin blanc élégant. Je pense à un chenin d’Anjou, de Beaulieu-sur-Layon exactement. La cuvée l’Affranchiste produite par le domaine de la Charmeresse est un vin légèrement macéré sur peau, ce qui lui donne une jolie ampleur tout en gardant beaucoup de fraîcheur. Vous pourrez le déguster grâce à altrovino.be
Retrouvez l’univers de Bénédicte chez Bouchéry et au
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