Un cépage minéral
Le riesling, ce cépage roi d’une superbe région de France, donne des vins aux saveurs florales, un goût de terre et de silex, une belle minéralité. C’est divin lorsque le vigneron peut exprimer toute la mesure de son talent. C’est le cas avec la cuvée Ninon 2009 de Vincent Fleith, rencontré lors du premier salon vins et bières Vini, Birre, Ribelli en décembre dernier (prochaine édition les 28 et 29 novembre 2015). Il s’engage pour sa terre, veille à la respecter et poursuit sans relâche une réflexion sur son métier. La cuvée Ninon est florale au nez, sa robe est jaune paille, la bouche est ample, aromatique, juste ce qu’il faut.
Une région incontournable
La gentillesse de l’accueil, ici, est réellement authentique et toute la palette des cépages typiques à cette région gagne à être dégustée. L’Alsace avec son climat ensoleillé (la quantité moyenne des précipitations est la plus faible de tous les vignobles français) et ses villages de toute beauté, à seulement quelques heures de la Belgique, est une destination idéale pour l’oenotourisme.
Idéal avec
Chez ce caviste, nous avons pris le parti d’associer ce vin alsacien avec une charcuterie bien de chez nous, du bacon issu de la noix de porc élevé spécialement pour Cru à Tielt par Lieven & Tania Rafaut, dans le respect du bien-être animal qui reçoit, pour se nourrir, uniquement des aliments sains. La viande contient assez de gras pour donner le goût. La salaison est d’abord sèche, ensuite trempée dans la saumure et laissée reposer pendant deux semaines, séchée et finalement fumée au bois de hêtre. L’accord avec le riesling est parfait.
Viticulture en biodynamie
Levures indigènes exclusivement, très peu de soufre, pas de chaptalisation, zéro levures aromatiques, les lupins, pissenlits, marguerites, coquelicots, ail des ours fleurissent à nouveau dans les vignes, les abeilles et bien d’autres insectes les repeuplent. Le vignoble est conduit en biodynamie sous l’égide du label Demeter, le meilleur garant d’une excellence qualitative. L’agriculture biodynamique permet d’améliorer la fertilité des sols en agissant sur les processus d’assimilation des minéraux ou en favorisant la présence de vers de terre et de micro-organismes. Cet équilibre de la vie du sol induit un développement harmonieux des végétaux, qui y poussent sans appauvrir les sols.
www.demeter.fr
Domaine Vincent Fleith, Cuvée Ninon, Riesling, Alsace, France, 2009, 19,70 €/75 cl, chez Cru, 374 Brusselsesteenweg, 3090 Overijse, T. +32 (0)2 686 00 20
Du mardi au samedi 9 h à 19 h 30 et le dimanche de 9 h à 17 h