« Un des premiers plats que j’ai cuisiné à Maxime lorsqu’on s’est rencontrés ! C’est un plat simple mais qui est fait avec le cœur, qui réconforte et fait toujours plaisir, que ce soit pour une soirée à deux ou lorsqu’on reçoit des amis »
Ingrédients
1 kg de pommes de terre à chair ferme ◆ Environ 800 ml de crème liquide ◆ Environ 400 ml de lait entier ◆ 50 g de beurre ◆ 3 gousses d’ail ◆ Noix de muscade ◆ Sel ◆ Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C, en chaleur statique.
Éplucher les pommes de terre et les passer à la mandoline afin d’obtenir des tranches régulières d’environ 3 mm d’épaisseur.
Frotter le plat avec une gousse d’ail, puis le beurrer généreusement.
Disposer une première couche de pommes de terre de façon régulière, en faisant se chevaucher légèrement les tranches pour former une rosace.
Verser un peu de lait, sans recouvrir complètement les pommes de terre. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et répartir un peu d’ail finement émincé. Recouvrir de crème liquide.
Répéter l’opération en alternant les couches de pommes de terre assaisonnées, le lait et la crème, en appuyant bien entre chaque couche.
Pour la dernière couche de pommes de terre, ajouter uniquement du sel et de la crème, afin d’éviter que le poivre et la noix de muscade ne brûlent à la cuisson.
Répartir quelques morceaux de beurre sur le dessus pour obtenir une belle coloration.
Enfourner pour environ 1 h 30. Le gratin doit être bien doré, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre et la crème ne doit plus être visible à la surface.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir afin que le gratin se tienne mieux et que les parts soient plus faciles à découper.
Le secret ?
Le gratin dauphinois est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Ne pas hésiter à saler généreusement : les pommes de terre absorbent une bonne partie de l’assaisonnement pendant la cuisson. Et surtout : pas de fromage !
Notre accord coup de cœur pour déguster le gratin : la cuvée « Marc je t’aime » de l’Atelier Constant- Berger, un cidre belge frais et vineux parfait pour casser le gras du plat.
(Lire aussi dans la rubrique Oui chef ! l’interview décalée de Victoria et Maxime)