Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
vanille – eucalyptus – litchi
Tête
Compote salée, lentilles et vanille
Pour 4 personnes
2 verres-mesure de lentilles vertes, 6 verres-mesure de thé-parfum N°6(*), 20 cl de crème fraîche, 1 gousse de vanille, sel, poivre-parfum(*) / accord ambré
Réunir les lentilles, l’infusion de thé-parfum et la vanille grattée dans une cocotte. Porter à ébullition et cuire pendant 20 min. Retirer la gousse de vanille, mixer, saler et ajouter la crème. Déguster chaud mais pas trop, terminer par deux à trois tours de moulin à poivre.
Question de goût : servir cette compote comme accompagnement d’un rôti, d’un poisson grillé ou d’un saumon fumé . La servir également comme entrée enrichie de copeaux de foie gras ou de parmesan ou encore en tartine apéritive, façon houmous
SHOPPING
(*) thé et poivre-parfum by MichèleGay. Infos-shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût de la vanille
Coeur
Chapelure-parfum sur spéculoos
Pour 4 personnes
250 gr de spéculoos
huile essentielle d’eucalyptus
huile essentielle d’agrume (au choix : citron, orange ou mandarine)
Écraser les spéculoos à l’aide d’un pilon et mortier ou les broyer dans un moulin à café. Verser 3 gouttes d’huile essentielle d’eucalyptus et 4 gouttes d’agrume sur la chapelure, mélanger pour bien répartir l’huile essentielle (ne pas hésiter à ‘casser’ les gouttes). Conserver la préparation dans une boite hermétique qui ne sera que meilleure après quelques jours de réserve.
Saupoudrer sur un fromage, une glace à la vanille ou une salade de fruits l’équivalent de 20gr par personne. Servir aussitôt.
Retrouvez le goût de l’eucalyptus
Sillage
Crème poudrée florale-boisée
Pour 4 personnes
50 gr de farine tamisée, 50 gr de poudre d’amande, 150 ml de lait, 50 ml de crème fraîche, 2 œufs, sel, eau de fleur d’oranger, 30 gr de cassonade nature, 20 gr de cassonade-parfum accord boisé(*), 400 gr de litchis(**)
Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, la poudre d’amande et les deux cassonades. Ajouter 1 pincée de sel puis les œufs un à un. Incorporer la crème, le lait et 1 cs de fleur d’oranger. Mélanger le tout pour obtenir une pâte onctueuse.
Eplucher et dénoyauter les litchis. Beurrer 4 ramequins, répartir les litchis dans les 4 ramequins et recouvrir de pâte. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes
SHOPPING-PARFUM
(*) cassonade-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
(**)à défaut de litchis frais, utiliser des litchis au sirop bien égouttés
Retrouvez le goût du litchi
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, Michèle Gay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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