Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e
Légumes d’automne et sauce végétale
Cette saison que j’affectionne particulièrement nous offre à nouveau des légumes ultra colorés et savoureux. Chez nous le potager foisonne d’estragon que je vais utiliser dans notre sauce végétale qui accompagnera les légumes d’automne. Une petite dinguerie légère et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 carottes mauves
- 4 carottes jaunes
- 4 carottes orange
- 1 panais
- 1 persil tubéreux
- 1 échalotte
- Les zestes de 2 citrons verts
Sauce végétale
- 2 persils tubéreux
- 2 échalotes
- 1 petite poignée de noix de cajou trempées 10h et bien rincées
- 1 petit verre d’huile d’olive
- 2 CS de vinaigre de pomme non pasteurisé
- Fleur de sel
- 2 branches d’estragon
Préparation
Laver et couper les légumes dans la longueur et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (cuit vapeur chaud).
Sauce végétale laver et couper les persils tubéreux et les cuire vapeur avec l’échalote pendant 20 minutes. Blender une fois cuit avec le reste des ingrédients, SAUF l’estragon, en ajoutant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ciseler les feuilles d’estragon finement et les mélanger avec la sauce.
Servir les légumes avec les zestes de citrons verts par dessus et la sauce en quenelle sur le côté.
Info en plus
Petit info sur le vinaigre de pomme: choisissez -e non pasteurisé afin de profiter un maximum de ses nombreux bienfaits. Il stimule l’appareil digestif et facilite la digestion, a des vertus antibactériennes, réduit l’inflammation, hydrate la peau,…
La pasteurisation consiste à chauffer les liquides et à les refroidir brusquement afin de détruire un certain nombre de germes pathogènes. Ce procédé a aussi pour effet de détruire une partie des nutriments ce qui rend le produit moins vivant.
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